Cabeza de lomo de cerdo duroc con miel y castañas

Recetas

Ingredientes:

Cabeza de lomo de cerdo duroc

Cebolla

Tomate

Ajos

Zanahoria

Aceite de oliva

Cervesa atlética

Agua

Castañas

Miel 

Sal

Elaboración:

• Hervimos las castañas para pelarlas fácilmente.
• En una fuente de horno ponemos aceite de oliva, la cabeza del lomo, sal, pimienta, la cerveza atlética y un vaso de agua. Y lo ponemos en el horno a una temperatura de 180 grados para sallar la carne.
• Pasada media horita sacaremos la bandeja del horno y añadiremos la cebolla, el tomate, los ajos y la zanahoria todo cortado en trocitos pequeños y lo volveremos a poner en el horno.
• Bajar la temperatura del horno entre 80 y 90 grados para darle una cocción larga, lenta ya baja temperatura para que la prenda se quede cocida ya la vez muy melosa.
• Pasadas unas dos horitas comprobamos visualmente la pieza y dando la vuelta, cuando le convenga. Comprobaremos con un termómetro de punzón su punto de cocción.
• Una vez cocido separaremos por verduras y los zumos de la cabeza de lomo para hacer la salsa.
• Las pasaremos por la picadora y el chino y miraremos finalmente la textura y añadiremos las castañas y dos cucharadas de miel.
• Cortaremos la cabeza de lomo y dejaremos hacer el chup chup con la salsa.