Farcellets de col
Receptes
Ingredients:
1 col verda arrissada de St. miquel
500 gr de carn meitat porc, meitat vedella
1 ceba grossa de Banyoles
2 grans d’alls de cornella
3 tomàquets madurs
50 gd’ametlles torrades
1 manat petit de julivert
1 llesca de pa
Sal i pebre
¼ litre de brou fosc
¼ litre de crema de llet
1 copeta de vi ranci
Farina
Elaboració:
- Desfullarem la col per tal de bullir la amb aigua lleugerament salada un cop cuita la deixarem refredar.
- En una cassola de terrissa posarem la carn amb oli sal i pebre per tal de rostir-ho al forn.
- Un cop aqueta carn tingui color i afegirem la ceba tallada a trossets, els grans d’all i el tomàquet tallat a daus.
- Quant les verdures hagin perdut textura i afegirem la copeta de vi ranci i deixarem que vagi coguen lentament al foc , si veiem que queda sec i afegirem una miqueta d’aigua.
- Quant tot estigui cuit ho retirarem del foc i ho passarem per la picadora.
- Farem una picada amb el julivert, un gra d’all, les ametlles i la llesca de pa fregit i ho afegirem a la carn ja picada.
- Estirem les fulles de col i els i traurem el nervi a cada fulla i posarem una boleta de la carn per tal de fer els fracellets.
- Un cop cargolats els enfarinarem i els anirem posant en una cassola de terrissa.
- Per fer la salsa posarem a reduir el brou de carn juntament amb la crema de llet i una miqueta de l’aigua de la col.
- Un cop reduït i aspeseit lleugerament aquesta salsa la posarem per damunt dels fracellets.
- Posarem una mica d’ametlla picada pel damunt i als posarem al forn fins que facin el xup xup.
- I ja els tindrem a punt per menjar!