Cap de llom de porc d'uroc amb mel i castanyes

Receptes

Ingredients:

Cap de llom de porc d uroc

Ceba

Tomàquet

Alls

Pastinaga

Oli d'oliva

Cervesa atlètica

Aigua

Castanyes

Mel 

Sal

Elaboració:

• Bullim les castanyes per pelar-les fàcilment.
• En una plata de forn posem oli d'oliva, el cap del llom, sal, pebre, la cervesa atlètica i un got d'aigua. I ho posem al forn a una temperatura de 180 graus per tal de sallar la carn.
• Passada mitja horeta traurem la plata del forn i afegirem la ceba, el tomàquet, els alls i la pastanaga tot tallat a trossets petits i ho tornarem a posar al forn.
• Baixarem la temperatura del forn entre 80 i 90 graus per donar-li una cocció llarga, lenta i a baixa temperatura per ta de què la peça es quedi cuita i a l'hora molt melosa.
• Passades unes dues horetes comprovem visualment la peça i donant la volta, quan li convingui. Comprovarem amb un termòmetre de punxó el seu punt de cocció.
• Un cop cuit separarem per verdures i els sucs del cap de llom per tal de fer la salsa.
• Les passarem per la picadora i el xino i mirarem la textura finalment i afegirem les castanyes i dues cullerades de mel.
• Tallarem el cap de llom i el deixarem fer el xup xup amb la salsa.